Risoto, difícil é não gostar!

Há uma lenda urbana que diz que o risoto é difícil de preparar. Na verdade não é. Só é preciso paciência e alguns cuidadinhos básicos, mas simples. Hoje vou postar aqui meu risoto branco, que é a base para todos os outros. Ele pode virar um risoto de funghi, de tomate seco, de alho poró, entre muitas outras opções.

Fiz meu 1º risoto por ser um dos pratos preferidos da minha mulher, num desses jantares a dois que costumamos fazer muito. Na época fiz o de tomate seco com mussarela de búfala. Segundo ela foi o melhor que ela já havia provado! Será que o amor influenciou nessa opinião?

Isso aí em cima do risoto branco é alho poró fatiado, só pra dar um charme!

RISOTO BRANCO BÁSICO
para 2 pessoas

Ingredientes
Azeite extra virgem
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola média picada
1 xícara de vinho branco ou espumante
Manteiga
Queijo parmesão ralado na hora (200g, mais ou menos)
1 litro de caldo de legumes

Preparo
Coloque numa panela alta, mais ou menos 1litro de água para ferver, junto com 1 tabletinho de caldo de legumes dissolvido (você pode fazer seu próprio caldo de legumes, mas eu costumo usar o tablete e o resultado é muito bom). Deixe ferver e mantenha a fervura enquanto prepara o risoto.

Numa panela com fundo grande (pode ser uma frigideira alta) coloque um pouco de manteiga e umas duas colheres de azeite. Deixe esquentar rapidamente e adicione a cebola. Refogue até a cebola começar a ficar transparente e então adicione o arroz. Frite por uns 2 minutos, mexendo sempre, até ele começar a ficar translúcido.

Chegou a hora de aproveitar o aroma! Despeje lentamente o vinho branco e deixe o álcool evaporar. (se você usar um espumante, a tendência é o risoto ficar mais adocicado, com um toque bem especial).

Agora é paciência, mas não desanime, é rápido. Vá adicionando o caldo aos poucos, umas duas conchas por vez. Mexa sempre e deixe o caldo secar  (não muito) e então repita a operação das "conchadas" de caldo até o risoto pegar o ponto.Veja como o arroz começa a ficar cremoso, logo depois das primeiras conchas de caldo:

Depois de uns 15 minutos, o arroz deve estar cozido, mas al dente, isso é muito importante.

Desligue o fogo e despeje um bom parmesão ralado na hora (uns dois punhados) e uma colher rasa de manteiga (a manteiga vai dar o brilho especial que todo bom risoto deve ter). Mexa bem e rapidamente. Tampe a frigideira e espere por 3 minutos antes de servir.

Como seu risoto ficará perfeito, vamos investir no vinho? Sugiro um italianíssimo piemontês Il Monello, da uva Barbera D'asti, 2007 ($$$).

$- até R$30,00
$$ - de R$30,00 a R$60,00
$$$ - acima de R$60,00