Risoto, difícil é não gostar!

Há uma lenda urbana que diz que o risoto é difícil de preparar. Na verdade não é. Só é preciso paciência e alguns cuidadinhos básicos, mas simples. Hoje vou postar aqui meu risoto branco, que é a base para todos os outros. Ele pode virar um risoto de funghi, de tomate seco, de alho poró, entre muitas outras opções.

Fiz meu 1º risoto por ser um dos pratos preferidos da minha mulher, num desses jantares a dois que costumamos fazer muito. Na época fiz o de tomate seco com mussarela de búfala. Segundo ela foi o melhor que ela já havia provado! Será que o amor influenciou nessa opinião?

Isso aí em cima do risoto branco é alho poró fatiado, só pra dar um charme!

RISOTO BRANCO BÁSICO
para 2 pessoas

Ingredientes
Azeite extra virgem
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola média picada
1 xícara de vinho branco ou espumante
Manteiga
Queijo parmesão ralado na hora (200g, mais ou menos)
1 litro de caldo de legumes

Preparo
Coloque numa panela alta, mais ou menos 1litro de água para ferver, junto com 1 tabletinho de caldo de legumes dissolvido (você pode fazer seu próprio caldo de legumes, mas eu costumo usar o tablete e o resultado é muito bom). Deixe ferver e mantenha a fervura enquanto prepara o risoto.

Numa panela com fundo grande (pode ser uma frigideira alta) coloque um pouco de manteiga e umas duas colheres de azeite. Deixe esquentar rapidamente e adicione a cebola. Refogue até a cebola começar a ficar transparente e então adicione o arroz. Frite por uns 2 minutos, mexendo sempre, até ele começar a ficar translúcido.

Chegou a hora de aproveitar o aroma! Despeje lentamente o vinho branco e deixe o álcool evaporar. (se você usar um espumante, a tendência é o risoto ficar mais adocicado, com um toque bem especial).

Agora é paciência, mas não desanime, é rápido. Vá adicionando o caldo aos poucos, umas duas conchas por vez. Mexa sempre e deixe o caldo secar  (não muito) e então repita a operação das "conchadas" de caldo até o risoto pegar o ponto.Veja como o arroz começa a ficar cremoso, logo depois das primeiras conchas de caldo:

Depois de uns 15 minutos, o arroz deve estar cozido, mas al dente, isso é muito importante.

Desligue o fogo e despeje um bom parmesão ralado na hora (uns dois punhados) e uma colher rasa de manteiga (a manteiga vai dar o brilho especial que todo bom risoto deve ter). Mexa bem e rapidamente. Tampe a frigideira e espere por 3 minutos antes de servir.

Como seu risoto ficará perfeito, vamos investir no vinho? Sugiro um italianíssimo piemontês Il Monello, da uva Barbera D'asti, 2007 ($$$).

$- até R$30,00
$$ - de R$30,00 a R$60,00
$$$ - acima de R$60,00

Manjericão fresco em casa: fácil, útil e prazeroso!

Yes, you can! 

Não duvide: se você tiver 1/2 metro quadrado de sol disponível na sua casa ou apartamento (que é o meu caso), dá pra colher o seu próprio manjericão. Esse aí da foto demorou 7 dias para germinar e agora tem pouco mais de 1 mês.

O segredo é fazer um pré-plantio bem feito, criar mudinhas fortes e depois transplantá-las para uma vaso maior. Nessa hora, misture terra normal com húmus (você encontra em floriculturas). Não compre aquelas mudas de floricultura, porque elas estão plantadas sobre o chamado substrato, e isso não dura muito.

Com as mudas transplantadas, molhe diariamente, de preferência à noite ou pela manhã bem cedo, para que o sol não "cozinhe" a planta. Fique de olho na posição que o sol bate, e tente deixar o vaso pelo menos por algumas horas do dia.

Se quiser que ele cresça verticalmente, não faça nada. Se preferir que ele "encha" e fique menos alto, corte a gema apical de tempos em tempos (é aquela pontina da planta que fica no topo, que sempre está com mini-folhas). Pronto, agora é só colher quando quiser, retirando as folhas maiores, sempre sem tirar muito os galhos, pra não enfraquecer a planta. 

Molho de tomate - o início de tudo

Simples, toda receita deve ser. Sabe o que muda? O preparo e os bons ingredientes. Quando você faz uma comida, você somente transforma a apresentação de "coisas"existentes. Isso prova que existe um ingrediente invisível a mais no preparo: a paixão.Você que gosta de comer bem - como o invejável povo italiano - sabe do que eu estou falando. Quantas vezes vamos a um restaurante e saímos com a impressão de que "hoje não tava bom"?

Receitas não são para serem seguidas, à risca, mas para te ensinar a fazer o que você quer, o que você gosta, o que você quer oferecer para uma reunião de amigos, para um jantar a dois e até para você mesmo, naqueles dias de egoísmo gastronômico. 

Hoje, vou postar aqui a minha receita mais simples, mas a que eu mais gosto: O molho de tomate com manjericão. É sempre o prato que peço quando vou pela primeira vez a um restaurante. Sempre falo que é o teste primordial para um restaurante com linha italiana. E isso decreta a minha volta - ou não - ao local.

POMODORO E BASILICO

para 4 pessoas

Ingredientes

Azeite extra virgem

2 latas de tomate italiano 

2 dentes de alho em finas lâminas

Orégano

Manjericão

Açúcar

Sal

Preparo

Numa panela de fundo grosso coloque umas 3 colheres de azeite e frite o alho, sem dourar muito. Acrescente o óregano (costumo colocar umas 2 colheres de chá). Escorra a água dos tomates rapidamente com uma peneira e adicione à panela. Tente não quebrar os tomates, porque os caroços podem deixar um leve amargo no molho. Ponha sal a gosto, mas não exagere! No final, como em quase toda receita, você poderá acertar o tempero.

Nos primeiros minutos acrescente uma pitadinha de açúcar para quebrar um pouco a acidez dos tomates. Abaixe o fogo e tenha paciência. Cuide do seu molho: mexa de vez em quando para os tomates não queimarem no fundo da panela (isso acontece principalmente em nossas comuns panelas de inox). Costumo deixar o molho no fogo baixo por 30 a 45min. O resultado final vai variar com o tempo, mas adianto que vale a pena esperar.

Quando você sentir que a água que o tomate soltou durante o cozimento estiver reduzida,  é a hora crucial de encorpar o seu molho. Desligue o fogo e com uma colher grande ou até mesmo um garfo, despedace os tomates,  de modo que formem uma pasta grossa, mas com pedaços grandes no meio. Acrescente umas boas 3 colheres de azeite de oliva, jogue um punhado de manjericão e mexa rapidamente, para incorporar tudo. O resultado deve ser um molho espesso, que gruda na massa!

Falando nela, cozinhe a de sua preferência (aconselho spaghetti ou linguine, mas pode qualquer uma!), escorra a água e misture um pouco do molho na própria panela. Deixe boas conchas do restante do molho para colocar por cima da porção. Se quiser, rale um bom parmesão sobre o prato e... divirta-se!

Como uma massa pede um vinho, beba o que você gosta! Adianto que só bebo o que posso e gosto, sem nenhuma intenção e capacidade de harmonizar como um profissional. Costumo beber para acompanhar esse prato um Santa Helena Reserva Cabernet Sauvignon, 2008 ($$).

$- até R$30,00
$$ - de R$30,00 a R$60,00
$$$ - acima de R$60,00